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泰国美食与文化

泰国的美食如何?

泰国美食享誉世界。无论是火辣的,还是相对清淡的,每一样菜都遵循着和谐的原则。泰国美食在本质上是受东方和西方美食文化数百年来联合影响,并加上一些泰国特色的结果。泰国美食的特点取决于动手烹饪的人和将要享用它的人,且往往映现出一种水乡生活方式的影子,其所用的主要烹饪材料为水产动物、植物和草药。鉴于泰国的佛教背景,泰式美食避讳使用大块大块的大动物肉类,一般都把肉块切碎,再配以香草和香料。

泰国传统的烹饪方法是炖和烧烤,后来受到中式烹饪的影响,引进了油炸、炒等手法,17世纪以来,又受到了葡萄牙、荷兰、法国和日本烹饪的综合影响。例如,辣椒是在17世纪末期由葡萄牙传教士引入泰国烹饪的,而葡萄牙人的这种辣口味却是在南美洲殖民时沾染上的。

泰国人非常善于将外国的烹饪方法“泰国化”并代之以自己的原料。印度烹饪中对酥油的使用到了泰国人手中就被换成了用椰子油,并用椰子奶代替了其他常用品。

通过使用诸如柠檬和高良姜之类的新鲜草药,辣味可以被淡化或增强。最终,泰式咖喱中对辣的使用越来越少,对新鲜草药的使用则越来越多。一般人都认为泰式咖喱很火辣,但说实话,其他咖喱的辣味延烧的时间要比泰式咖喱长。此外,与其他纯种美食不同,泰国美食是一次性地奉上多国烹饪精华,让您一餐就能享用博采众长的八国美食。

一顿普通泰餐通常包括一个汤、一碟咖喱调味品,和一蘸鱼和蔬菜组合。咖喱可能被代之以一碟辣味沙拉。汤可以是辣的,但咖喱会相应地被换成不辣的调味品。各个菜的味道和整顿饭的口味必须有一种内在的平衡。

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